怎样熬制卤汤_怎样熬制卤汤放置半年不坏
卤制鸭货时用自来水、软水还是纯水好?怎么选呢?今天咱们来聊聊卤制鸭货时，到底用哪种水更好——自来水、软水还是纯水？ 首先说说自来水吧，它方便又实惠，但你知道吗？自来水烧开后，如果放久了，可能会变得浑浊，甚至有点腥味，时间一长，还可能发酸。这对于卤汤这种需要反复加热、循环使用的“老汤”来说，可不是什么好事。水里的好了吧！
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年味南京桂花盐水鸭当鸭肉遇上了秘制的卤汤，一种难以言说的香气直扑看客的鼻腔，进一步席卷口腔。继而，油脂的浓郁和卤汤的香醇，会引发口腔爆炸式的连锁反应，口水不自觉地就流了下来。熬煮完成，师傅还会对鸭肉的造型进行细致的雕琢，用细腻的刀工片将一只肥鸭片成成菱花状、葵花状…不管什么时候后面会介绍。
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秋冬时节,炖一锅低成本、热力持久、香气四溢的大豆腐怎么保证豆腐块不散碎？ A:煨煮豆腐时无需加箅子，因为汤比较宽，豆腐基本半漂浮在汤中，不会粘锅。豆腐提前蒸熟，质地紧致，以小火煨制不易破碎。后厨上班时调好卤汤，将豆腐片放入锅中微火煨制4小时，走菜时再入砂煲加热即可。石锅平安豆腐制作：李龙陈湘涛亮点： 这道菜所用的豆等我继续说。
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